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【徐州米业】大米鉴别的方法?

发布时间:2022-01-20 15:09:02      点击次数:95

      大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。下面徐州米业分享下大米鉴别的方法,希望对大家有所帮助。

  优质米质,米粒饱满,干净,光亮,浅浅的纵沟,裂谷的米片白透明。米粒清新,有嚼劲,有嚼劲,有香味。徐州米业

  米粒质量差,米粒不饱满、稀薄、纵沟深、有光泽,米粒裂口部分仍为棕色或灰色。发霉米颗粒呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,而且光泽不佳,组织松散,带有霉味或其它臭味。口感简单,粗糙,粘度低。那也是陈饭的特色。

  糯米呈椭圆形,粳米椭圆形,乳白色,不透明。烹饪时吸水率小,膨胀率高,粘稠,富有光泽。一般将掺假糯米与其它大米混合,可在碘酒中浸泡片刻,然后用清水冲洗,糯米呈紫红色,软米或粳米呈蓝色。 徐州米业

  小米,一般的小米呈天然黄色,有光泽的果香,在用手轻轻捏住时,不会染成黄色。如米粒在地板上用黄姜黄或黄粉染,那么轻捏手就会使手上变黄,或者将少量小米放进玻璃杯中,摇晃晃动后,静置,若水变黄,小米将染上。

  1、硬度:米粒的硬度主要与蛋白质含量有关。稻米硬度越大,蛋白质含量也越高。越是透明。一般情况下,新大米要比老大米难,低水大米要比高水大米难,晚熟大米比早水好。

      2、腹白:米粒总有不透明的白色斑点。米粒中间部分的白点叫做“心白”,在外腹部为“心白”。腹白部中稻米蛋白质含量较少,而淀粉含量较高。-一般含水率高,收割后未成熟和未成熟的稻米,腹部白度较大。 徐州米业

    3、腰部爆裂:腰部爆裂是由于在干燥过程中产生突发性发热。温度骤然升高,稻米内外的收缩就失去平衡。食用爆炒大米,其营养价值会下降。所以,当挑选出的稻谷仔细观察米粒表面时,如果出现一条或多条横裂纹,则说明米粒爆裂。

  4、看黄粒粒:米粒是由米中某些营养素的化学反应或米粒内微生物造成的。黄的颗粒气味难闻,因此在购买时,应留意米粒中含有多少黄颗粒。另外,大米颗粒里有较多的“死绿”颗粒,品质差。 徐州米业

    5、看新陈化:稻米老化现象很严重,老米色变深,粘度下降,失去了米味。所以,要仔细观察米粒的颜色,表面有灰或白灰颗粒的米就是老米,其数量较多,说明米已经老化。与此同时,拥有米香的气味是正常的,比如霉味就是老米。此外,要看米粒是否有虫蛀,若有米粒虫蛀及死尸也说明是老米。另外,要观察稻谷内有没有虫,若有稻谷、虫即老米,则主要从米色、气味等方面进行调查,以查明米霉。 徐州米业

      以上就是徐州米业对关于大米鉴别方法的介绍,如您有什么问题,可以与我们厂家联系。


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