【徐州米业】大米鉴别的方法?

      大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。下面徐州米业分享下大米鉴别的方法，希望对大家有所帮助。

　　优质米质，米粒饱满，干净，光亮，浅浅的纵沟，裂谷的米片白透明。米粒清新，有嚼劲，有嚼劲，有香味。徐州米业

　　米粒质量差，米粒不饱满、稀薄、纵沟深、有光泽，米粒裂口部分仍为棕色或灰色。发霉米颗粒呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，而且光泽不佳，组织松散，带有霉味或其它臭味。口感简单，粗糙，粘度低。那也是陈饭的特色。

　　糯米呈椭圆形，粳米椭圆形，乳白色，不透明。烹饪时吸水率小，膨胀率高，粘稠，富有光泽。一般将掺假糯米与其它大米混合，可在碘酒中浸泡片刻，然后用清水冲洗，糯米呈紫红色，软米或粳米呈蓝色。 徐州米业

　　小米，一般的小米呈天然黄色，有光泽的果香，在用手轻轻捏住时，不会染成黄色。如米粒在地板上用黄姜黄或黄粉染，那么轻捏手就会使手上变黄，或者将少量小米放进玻璃杯中，摇晃晃动后，静置，若水变黄，小米将染上。

　　1、硬度：米粒的硬度主要与蛋白质含量有关。稻米硬度越大，蛋白质含量也越高。越是透明。一般情况下，新大米要比老大米难，低水大米要比高水大米难，晚熟大米比早水好。

      2、腹白：米粒总有不透明的白色斑点。米粒中间部分的白点叫做“心白”，在外腹部为“心白”。腹白部中稻米蛋白质含量较少，而淀粉含量较高。-一般含水率高，收割后未成熟和未成熟的稻米，腹部白度较大。 徐州米业

　   3、腰部爆裂：腰部爆裂是由于在干燥过程中产生突发性发热。温度骤然升高，稻米内外的收缩就失去平衡。食用爆炒大米，其营养价值会下降。所以，当挑选出的稻谷仔细观察米粒表面时，如果出现一条或多条横裂纹，则说明米粒爆裂。

　　4、看黄粒粒：米粒是由米中某些营养素的化学反应或米粒内微生物造成的。黄的颗粒气味难闻，因此在购买时，应留意米粒中含有多少黄颗粒。另外，大米颗粒里有较多的“死绿”颗粒，品质差。 徐州米业

   　5、看新陈化：稻米老化现象很严重，老米色变深，粘度下降，失去了米味。所以，要仔细观察米粒的颜色，表面有灰或白灰颗粒的米就是老米，其数量较多，说明米已经老化。与此同时，拥有米香的气味是正常的，比如霉味就是老米。此外，要看米粒是否有虫蛀，若有米粒虫蛀及死尸也说明是老米。另外，要观察稻谷内有没有虫，若有稻谷、虫即老米，则主要从米色、气味等方面进行调查，以查明米霉。 徐州米业

      以上就是徐州米业对关于大米鉴别方法的介绍，如您有什么问题，可以与我们厂家联系。