大米的选购技巧

　　大米是我们中国人的正餐之一，由稻谷的子实蜕壳而成。大米中碳水化合物的构成比较完全，蛋白主要是米精蛋白质，便于消化，不论是家中就餐還是去餐饮店，白米饭全是不可或缺的。大米依照种类种类分成籼稻、梗米和檽米三类。

　　1、看腹白：大米腹腔经常出现一个不全透明的白斑病，白斑病在大米粒中间一部分被称作“心白”，在外面腹被称作“外白”。腹白一部分米质蛋白质含量较低，含小麦粉较多。一般水分含量过高、收完没经后熟和心智不成熟的水稻，腹白很大。

　　2、看强度：大米粒强度是由蛋白的成分决策的，米的强度越强，蛋白质含量越高，清晰度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

　　3、看爆腰：爆腰是因为大米在干躁全过程中产生急热现象后，米粒內外不平衡导致的。爆腰米服用时外烂里生，营养成分减少。因此 ，选米时要认真观察米粒表面，假如米粒上发生一条或更好几条横裂痕，就表明是爆腰米。

　　4、看新陈：大米熟化状况较重，陈米的颜色发暗，粘性减少，丧失大米原来的香气。因此 ，要用心观查米粒色调，表面呈灰粉末状或有白道沟纹的米是陈米，其量越更多就是表明大米越老旧。另外，举起大米闻一闻味道是不是一切正常，若有长霉的味道表明是陈米。此外，看米粒中是不是有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也表明是陈米。

　　5、看标识：顾客在选购大米时还应留意查询包裝上标明的內容。如包裝上是不是标明产品名字、净重、制造业企业的名字和详细地址、生产制造日期和保存期、质量等级、产品标准号等。

　　6、看黄粒：米粒变黄是因为大米中一些营养元素在一定的标准下发生了化学变化，或是是大米粒中微生物菌种造成的。这种黄粒香气和食味都较弱，因此 购买时，务必观查黄粒米的是多少。