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大米又被称为稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物。大米从其黏度上可以分为糯米、粳米、籼米这三种，其黏性的大小与出饭多少是呈反比的。那么大米的营养价值及功效是什么？大米具有什么样的营养特点呢？随着徐州米业一起来了解一下。
大米的主要营养成分是淀粉，约占70％左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，较适宜于制作辅食和糕点。
大米中，胚芽的体积只有糙米的3％，但它所含的营养成分却非常高，占66％。米糠层占糙米的5％，营养成分也占29％之多。胚乳虽然占糙米的92％，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5％。
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