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大米的储藏要在15℃下列的超低温，空气湿度在75％，大米均衡水份14.5％为储藏的标准。
大米的储藏形状有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命情况，储藏期内较长，后面一种无生命，不适合长期性储藏。
现阶段库房一般选用的蒸熏的方式 ，家中采用日晒或置放麻椒等方式 对大米开展防蛀、除虫。未成熟粒、虫害粒等受伤或生长发育不完善的小米粒，不但易产生劣变，还会继续造成一切正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白与木薯淀粉相互影响可产生环形构造，将强了木薯淀粉分子结构间的共价键结合，影响大米蒸制时的膨润和变软。
储藏中危害大米质量劣变的要素关键有微生物菌种、虫害及本身的生物化学转变等。在其中本身的生物化学转变是大米劣变的关键缘故，如出苗率降低、蛋白溶解和人体脂肪的空气氧化等，可造成大米丧失新米的芳香，造成欠佳的“陈米臭”。与新米对比，旧米做的饭硬，且粘度降低，烹制時间增加。而要抑止这种转变，关键应考虑到储藏标准。
大米的储藏商品流通多见糙米。糙米通常要历经碾米生产加工，去除一部分或所有表皮层才可以获得大家一般服用的大米。
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